果酱是很多家庭常备的“调味剂”，吃面包或做菜，都喜欢加一些。有些人认为，果酱由水果熬制而成，可以用来代替水果，但事实并非如此。

水果作为最常见的生食食物，含有较高的维生素C、B族维生素及胡萝卜素等营养素。这些营养物质热稳定性较差，很容易在制作果酱的过程中流失或破坏，所以如果长期用果酱来代替水果的话，很容易缺乏上述营养素。并且，果酱在制作过程中需要额外添加很多糖，一来是保证香甜的口感，二来大量加糖会使得果酱处于高渗状态，起到防腐作用。但大量的糖会带来高能量、高胰岛素反应，肥胖、糖尿病、高脂血症等需要控制能量和精制糖摄入的人群并不适合吃。当然，果酱也有一些健康好处，比如果胶、矿物质、膳食纤维等营养素不怕热，所以熬煮之后依然在。从某种意义上说，果酱其实是营养更加丰富的“糖”，饮食中需要加糖制作的菜肴可以用果酱代替。例如制作甜粥时，放入果酱，在甜的同时多了一丝果香；制作甜品时，可以加入果酱，酸甜结合更加解腻；制作排骨时，也可以在最后的炖煮中加入两勺果酱，让肉的层次更加丰富。

挑选果酱要注意查看配料表，越简单越好，尽量只有水果和白砂糖，并且水果含量最好高于白砂糖含量。比如，蓝莓果酱配料表中，蓝莓应该排在第一位，如果蓝莓排名很靠后，说明这瓶果酱里蓝莓含量很低。大家也可以在家自制果酱：洗净水果，去核切块或丁，搅碎后放入锅中，慢慢加糖或蜂蜜熬煮。建议大家一次少做些，每天取出一勺后兑入温开水中饮用，或者抹在面包上进食，争取在2个月内吃完。

（魏帼）